"Born" significa "campo de justas"

El arbolado Passeig del Born, que ahora es El Born Centre de Cultura I Memria, solía acoger competiciones de justas y anteriormente albergaba el mayor mercado mayorista de frutas y verduras de la ciudad.

El Passeig del Born sube hasta la Basílica de Santa María del Mar, un buen ejemplo de arquitectura gótica catalana (fíjese en los campanarios hexagonales y en la ausencia de arbotantes) erigido por los comerciantes que originalmente vivían aquí con piedras de la cantera de Montjuc. Como gran parte del barrio es peatonal, es fácil (bueno, más fácil) ir de tienda en tienda, y varios de los cafés y restaurantes tienen asientos al aire libre que se pueden disfrutar completamente sin ser interrumpidos por el tráfico de coches. Hay algunos restaurantes más grandes, pero la mayoría son pequeños y funcionan de forma independiente.

El Raval,

que antes se consideraba una zona peligrosa para los turistas, ahora está ganando popularidad

Gracias en parte a su condición de uno de los barrios más variados de la ciudad, con una carnicería musulmana, un supermercado filipino y un santuario de café de la tercera ola compartiendo la misma manzana. Bajo los balcones repletos de ropa de colores y plantas colgantes, encontrarás productos difíciles de encontrar, como hojas de curry congeladas o limones marroquíes en conserva.

La época moderna

La vieja friendo huevos (La vieja cocinera) de Diego Velázquez (c. 1618) Scottish National Gallery Pepinos y tomates en un bodegón de Luis Egidio Meléndez (1774).La cocina del Asilo de San Bernardino de Madrid (c. 1908).

En 1492, los europeos llegaron a América, trayendo consigo nuevos componentes culinarios como el tomate, el maíz, los pimientos, el pimentón, la vainilla, el cacao y el chocolate. La primera vez que se combinó el chocolate con azúcar para reducir su amargor natural fue en España. El arroz, las uvas, las aceitunas y una variedad de cereales fueron otros de los productos que llegaron a América.

España sirvió de enlace entre el resto de Europa y el Nuevo Mundo durante el Intercambio Colombino. Las sopas a base de cereales, como los farinetes (en la costa mediterránea) y las gachas (en Castilla), eran muy populares en la España de la Edad Moderna, por influencia de la harisa árabe. Los visitantes extranjeros se burlaban de los españoles por cocinar con grasa de aceite de oliva en lugar de su preferida mantequilla (de vaca).

"De lejos, guardado en tripas de cerdo y lleno de gusanos"

Este último apenas estaba disponible, y cuando lo estaba, venía como sugiere el título según el informe de Madame d'Aulnoy del siglo XVII.

La mantequilla sólo se fabricaba localmente en localidades como Galicia, Asturias y Soria (o se importaba: "mantequilla de Flandes" conservada en nitrato potásico). Muchos ingredientes americanos, como los pimientos y los tomates, ya se habían incorporado plenamente a la cocina española a finales del siglo XVIII, aportando nuevos y fuertes sabores; los visitantes extranjeros contemporáneos, como el embajador francés Jean-François de Bourgoing, veían negativamente esta síntesis gastronómica: "Han heredado la cocina española, que en general es poco atractiva para los extranjeros.

Los condimentos fuertes, como la pimienta, la salsa de tomate, las guindillas y el azafrán, son populares entre los españoles y colorean o infectan prácticamente todas sus recetas "...Sin el intercambio colombino, muchas recetas clásicas españolas, como la tortilla de patata, serían imposibles de hacer.